老婆饼
“ 说超级好吃的老婆饼吧。
家里屯了好多好多的猪油，
很久很久以前我就想用这些猪油做一回老婆饼，
可总是因为这样那样的原因没有做成 。
前些天带小谷仔去麦德龙的时候，他随手就抓回了一盒“大老婆饼”，
黄先生表示很好吃。
切，他的意见可以忽略不计，
因为大部分时候，他都觉得外面的东西比家里的好吃，
为此，我不少鄙视他 。
好在这些日子小外甥在这里，
让我有了十足的动力想要把老婆饼整起来 。
然后老婆饼又是今天早餐的主角之一，
吃早餐时，小外甥坐在我对面，
我：“宝贝，你喜欢吃这个老婆饼吗？”
小外甥：“喜欢啊。”
我：“那好吃吗？”
小外甥：“好吃啊，软软的、QQ的，又酥酥的，我很喜欢吃啊。”
吓了我一跳，没想到他这么会用词语 。
不过完全在我的意料之内，因为刚烤起来的老婆饼却是又软又Q还酥酥的，
软Q是糯米馅刚烤起来的口感，酥酥是老婆饼猪油皮的口感，
所以确实超级好吃。”
[水油皮]
中筋面粉：100克
细砂糖：15克
水：45克
全蛋液：2小勺（10ML）
猪油：10克
[油酥]
中筋面粉：100克
猪油：50克
[馅]
糯米粉：70克
细砂糖：70克
水：120克
炒熟的白芝麻：30克
猪油：35克
（表面装饰）全蛋液：适量
白芝麻：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[老婆饼的做法步骤]
1、水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾转小火。
2、立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
3、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
4、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，将冷藏后的馅平均分成16份备用。
5、制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
6、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。
7、接着制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
8、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
9、将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
10、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
11、擀开后，从上而下卷起来。
12、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形.
13、再次从上而下卷起来。
14、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟
15、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
16、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
17、包好后，收口朝下。
18、擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
19、、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。
20、然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
[小窍门]
1、.为了防止水油皮或是油酥皮表面变干，所以在静置的时候需盖上湿布或是保鲜膜。
2、.最后在饼表面划三刀的时候，一定要划破表皮，防止烤的时候内馅爆开。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶