酱肉粽子
“ 几天前到菜市场，看到有小摊在包粽子，觉得挺容易的，就想自己也尝试一下。
第二天在超市买了糯米、眉毛肉（据说也叫前夹）、粽叶、棉线。
自己是偷懒的人，就没有将材料备得那么齐全，所以我这个算是简易版的了！
先展示一下成品，自我感觉还是不错的。外形100分，味道80分。肉放少了点。
材料：（下面说的重量都是大致的，大家都知道买的时候不可能那么精准的）
糯米4斤、眉毛肉7两、粽叶1斤、棉线1个、盐蛋黄、酱油、老抽、味精”
[主料]
糯米：4斤
眉毛肉：0.7斤
粽叶：0.5斤
[辅料]
蛋黄：适量
[配料]
酱油：适量
老抽：适量
味精：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[酱肉粽子的做法步骤]
1、糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的，下班回来后淘洗干净就开始包的，大概泡了12个小时吧，其实不用泡那么久，我只是因为时间原因，所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2、肉切成的一条一条的，大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米，用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的，想着要入味点，所以就腌了24小时了，时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中我是改了刀的，因为才开始包的时候，包不好，就感觉肉大块了，就把一条改刀成了三块，包是好包了，后来吃起来就觉肉好少呀，还是大块的好。特别强调，本人不喜欢精瘦肉，所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3、粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶，买回家后一直用水泡起的，换了几次水，用前一片一片的漂洗了一下，绿油油的，闻起来有清香味。
4、这是家里本来就有的盐蛋，只有两个，还被老公吃了一块，所以就只有这点了，没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖，可以用那个。
5、这就是全部的材料了。
6、这是将腌肉的调料放到糯米里，让米有点颜色好看点，觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7、这是混合好了的样子。
8、一定要两片粽叶，否则容易破掉。
9、把粽叶卷起来。
10、先放一勺米，用筷子插几下，主要是让米填满底部粽子的尖上，中间放肉，可以多放点肉，面上盖上一层米就行了。
11、再用筷子插几下，让米紧密点，也可以用勺子背压几下，米压紧了煮好的粽子才会有形。
12、这个是关键的动作了，但是我不知道怎样来描述，主要是手握的力度、角度，只有大家在实践中去掌握了，我在包的过程中也试过好多次，最终也还算是过关了，大家看成品就晓得了。小小透露一句，这次的成品中，外形不那么满意的至少有20%，这种嘛就不拍出来分享了。
13、这个是关键的动作了，但是我不知道怎样来描述，主要是手握的力度、角度，只有大家在实践中去掌握了，我在包的过程中也试过好多次，最终也还算是过关了，大家看成品就晓得了。小小透露一句，这次的成品中，外形不那么满意的至少有20%，这种嘛就不拍出来分享了。
14、这是包好了的样子，还不错吧，是包的第一个哟。也不知道为什么，第一个包得还不错，算是歪打正着吧，接下来有好几个都包得丑得哟……，技术还是要在实践中掌握的 。
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18、这是今天的战果，自我感觉满意，就是大小不太均匀，这个和粽叶的宽度是非常相关的，所以大家将两片粽叶叠起来的时候，一定要注意宽度，
19、放高压锅里，加水煮。大火上汽后，小火1.5小时。
20、出锅了，油亮亮的还不错。那个肉也不肥呀，怎么会出这么多油呢。
21、这个颜色看起来漂亮些，是没打闪光灯拍的。
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23、随便挑了一个来拍，没挑到有蛋黄又肉多的，这个正好是我将肉改了刀后，小块的肉包的那几个吧。
24、老公说粽子要有汤配着吃，炖了苦藠排骨汤，味道非常好哟！
[小窍门]
总结一下：
1、、粽叶要宽的，包的时候要两片重叠。
2、、肉要眉毛肉，要大块。
3、、有盐蛋黄的更好吃，再加上板栗，肯定更爽了
4、、还是应加点姜水，提味。
5、、自己包起来比看别人包难多了，主要还是在看不见的包的时候的力度，角度上。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 小吃 家常菜