酱肉粽子“ 几天前到菜市场,看到有小摊在包粽子,觉得挺容易的,就想自己也尝试一下。
第二天在超市买了糯米、眉毛肉(据说也叫前夹)、粽叶、棉线。
自己是偷懒的人,就没有将材料备得那么齐全,所以我这个算是简易版的了!
先展示一下成品,自我感觉还是不错的。外形100分,味道80分。肉放少了点。
材料:(下面说的重量都是大致的,大家都知道买的时候不可能那么精准的)
糯米4斤、眉毛肉7两、粽叶1斤、棉线1个、盐蛋黄、酱油、老抽、味精”
[主料]
糯米:4斤
眉毛肉:0.7斤
粽叶:0.5斤
[辅料]
蛋黄:适量
[配料]
酱油:适量
老抽:适量
味精:适量
口味:酱香
工艺:煮
耗时:数小时
难度:简单
[酱肉粽子的做法步骤]
1、糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的,下班回来后淘洗干净就开始包的,大概泡了12个小时吧,其实不用泡那么久,我只是因为时间原因,所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2、肉切成的一条一条的,大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米,用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的,想着要入味点,所以就腌了24小时了,时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中我是改了刀的,因为才开始包的时候,包不好,就感觉肉大块了,就把一条改刀成了三块,包是好包了,后来吃起来就觉肉好少呀,还是大块的好。特别强调,本人不喜欢精瘦肉,所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3、粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶,买回家后一直用水泡起的,换了几次水,用前一片一片的漂洗了一下,绿油油的,闻起来有清香味。
4、这是家里本来就有的盐蛋,只有两个,还被老公吃了一块,所以就只有这点了,没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖,可以用那个。
5、这就是全部的材料了。
6、这是将腌肉的调料放到糯米里,让米有点颜色好看点,觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7、这是混合好了的样子。
8、一定要两片粽叶,否则容易破掉。
9、把粽叶卷起来。
10、先放一勺米,用筷子插几下,主要是让米填满底部粽子的尖上,中间放肉,可以多放点肉,面上盖上一层米就行了。
11、再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
12、这个是关键的动作了,但是我不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,我在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
13、这个是关键的动作了,但是我不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,我在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
14、这是包好了的样子,还不错吧,是包的第一个哟。也不知道为什么,第一个包得还不错,算是歪打正着吧,接下来有好几个都包得丑得哟……,技术还是要在实践中掌握的 。
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18、这是今天的战果,自我感觉满意,就是大小不太均匀,这个和粽叶的宽度是非常相关的,所以大家将两片粽叶叠起来的时候,一定要注意宽度,
19、放高压锅里,加水煮。大火上汽后,小火1.5小时。
20、出锅了,油亮亮的还不错。那个肉也不肥呀,怎么会出这么多油呢。
21、这个颜色看起来漂亮些,是没打闪光灯拍的。
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23、随便挑了一个来拍,没挑到有蛋黄又肉多的,这个正好是我将肉改了刀后,小块的肉包的那几个吧。
24、老公说粽子要有汤配着吃,炖了苦藠排骨汤,味道非常好哟!
[小窍门]
总结一下:
1、、粽叶要宽的,包的时候要两片重叠。
2、、肉要眉毛肉,要大块。
3、、有盐蛋黄的更好吃,再加上板栗,肯定更爽了
4、、还是应加点姜水,提味。
5、、自己包起来比看别人包难多了,主要还是在看不见的包的时候的力度,角度上。
使用的厨具:高压锅
所属分类: 小吃 家常菜