青柠双耳
“ 可能是身在亚热带雨林的缘故，我喜欢一切柠檬做的菜，觉得放了柠檬后菜品变得清新而充满自然的味道。书上介绍柠檬分为黄柠檬和青柠檬，说实话黄柠檬没见过，青柠檬经常吃。不要以为青柠檬是没有成熟的黄柠檬哦，书上介绍两种柠檬是不同的味道，黄柠檬主要用于西餐和糕点中，以去腥为主。而青柠檬的口味比黄柠檬尖锐浓烈，香味却更清淡，在菜品中放入青柠檬，青柠檬的香味不会夺去其它调料的香味，反而让其它香料的香味更加突出。今天的这道青柠双耳是我最喜欢爱的一道凉菜，此菜看似清淡却至酸至辣，属东南亚菜系，酸酸辣辣中有柠檬的清香味和清悠的香菜香，一口吃下去让人神清气爽。”
[主料]
银耳：一小朵
黑木耳：30克
[辅料]
青柠檬：一个
小红椒：3个
盐：适量
蒜：适量
香菜：适量
味精：适量
酱油：适量
鱼露：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[青柠双耳的做法步骤]
1、把银耳和木耳放入水中泡发两小时。
2、泡好的银耳和木耳去杂质洗净后放入沸水中焯水五分钟。
3、把焯熟的银耳和木耳冲凉后撕成小朵放入大碗中备用。
4、小红椒切细圈，蒜拍散剁碎成蒜泥，香菜切段。
5、把红椒、蒜泥、香菜放入木耳碗里，加入酱油、盐、味精、鱼露拌匀。
6、柠檬切为两半，把柠檬汁挤进木耳碗里拌匀即可。
[小窍门]
1、、辣椒一定要用小红椒，这样的辣味才够清新与浓烈。
2、、此菜宜清新，不能用油腻的调料如油辣椒等等。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜