杏仁瓦片酥
[主料]
蛋清：120克
细砂糖：50克
盐：1克
融化的黄油：15克
玉米淀粉：10克
低筋面粉（小麦粉）：10克
杏仁片：50克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[杏仁瓦片酥的做法步骤]
1、准备材料
2、将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发
3、倒入融化的黄油搅拌均匀
4、混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀
5、加入杏仁片
6、用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊
7、放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体
8、将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀
9、中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。
[小窍门]
1、、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固
2、、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒
3、、配方中的液体主要起到黏合剂的作用
4、、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 小吃