【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜
“ 牛肉中含有丰富的蛋白质，它的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃的作用，也是补益的佳品。
我是一个很怕冷的人，按中医来说，就是血气不足，所以一到秋冬，我买羊肉和牛肉的频率会比较多。这个辣酱拌牛肉是几天前做的了，有豆豉酱的香味，还有浓郁的蒜香味。加了香菜和红椒丝，色泽很漂亮，口味也很丰富，不但很下饭，也是下酒的好菜。”
[主料]
牛腱：500克
[辅料]
红椒：1/4个
香菜：2棵
香葱：1根
生姜：5片
蒜瓣：4个
卤料包：1个
[配料]
李锦记风味豆豉酱：1大勺
李锦记旧庄蚝油：1汤勺
李锦记纯香芝麻油：5ML
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[辣酱拌牛肉的做法步骤]
1、牛腱清洗干净，用清水浸泡1小时去除血水。（中间换2到3次水）
2、生姜切片拍碎，葱白切段拍碎，卤料包备好。（卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个）
3、砂锅中加入适量水，放入葱、姜、卤料包，调入适量盐，大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。（这样做的目的是让卤汁更香浓，时间不够的情况下也可省略）
4、放入牛腱，大火烧开转小火慢褒1小时。
5、关火后不要开盖，把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。
6、取出切成片。
7、红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸，葱绿切段。
8、牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。
9、调入李锦记风味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，爱辣的也可以多放些）
10、调入李锦记纯香芝麻油。
11、加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1汤勺的卤料原汁。（适量加些卤料汁，可以更好的拌匀各种调料，以免过干）
12、拌匀即可盛盘。
[小窍门]
诗心片语：
1、：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味）
2、：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。
使用的厨具：砂锅
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