酥皮紫薯球
[主料]
面粉：200g
猪油：80g
紫薯：适量
黄油：适量
[辅料]
白糖：适量
澄粉：适量
蛋黄：适量
白芝麻：适量
[配料]
糖：5g
盐：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[酥皮紫薯球的做法步骤]
1、内馅原料备用
2、紫薯去皮后洗净，切片。
3、放入蒸锅内，蒸熟。
4、按成细腻的薯泥。
5、放入不粘锅内，加入适量的黄油。
6、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
7、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
8、水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
9、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
10、油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
11、揉匀成团。
12、两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
13、静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
14、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
15、收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
16、轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
17、静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
18、同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
19、静置好后取一份，按扁。
20、擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
21、如图像包油酥那样慢慢的收口。
22、最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
23、取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
24、撒上适量的白芝麻。
25、烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
使用的厨具：烤炉
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