酥皮鲜肉月饼
“ 用猪油、新鲜的肉制作的鲜肉月饼，口感鲜美可口相当好吃，但由于制作上的酥皮还是得用心制作，当心露馅。”
[主料]
中筋面粉：300g
猪油：120g
细砂糖：35g
水：82g
[辅料]
中筋面粉：200g
猪油：100g
[配料]
鲜猪肉馅：450g
砂糖：35g
蜂蜜：30g
熟白芝麻：15g
小磨麻油：20ml
酱油：15ml
料酒：10ml
盐：12g
姜末：10g
蛋液：少许
蒜末：8g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮鲜肉月饼的做法步骤]
1、准备猪肉馅450g
2、将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3、制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4、制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5、油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6、将水油皮按扁包裹油酥面团
7、整理完18个面团
8、取一个面团按下压扁
9、擀成长椭圆形
10、从上向下卷
11、再一次擀成长椭圆形
12、从上向下再卷一次
13、擀制成圆放入30g鲜肉
14、包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15、刷上白芝麻
16、烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
[小窍门]
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
使用的厨具：电烤箱
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