水煮鱼
[主料]
鲤鱼：一条（草鱼）
[辅料]
豆芽：适量
[配料]
干红辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
火锅料：适量
蒜片：适量
蛋清：适量
姜片：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、将鱼头剁下切成两半，鱼骨切成段备用。将鱼肉用刀片成片放葱姜料酒去腥，加蛋清水淀粉待用。
2、豆芽用水加盐煮熟，放入盆中垫底。
3、锅中加油，放入姜片.蒜片.干红辣椒.花椒.小火炒1~2分钟，加郫县豆瓣酱.红99火锅料炒至红色后捞出一半干红辣椒.花椒待用。
4、将鱼头及鱼骨加入锅里炒至表面变色，加水慢煮10分钟左右。
5、将鱼片放入煮沸的锅中煮2分钟，倒入盛有豆芽的盆中，加入捞出的一半干红辣椒.花椒，撒上香葱沫。
6、锅中加油烧热，淋入盆中即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜