小排煨汤
“ 排骨炖汤是一道很常见的汤品。但由砂锅煮后又在瓦罐中煨炖就另有一种清纯的原汁原味。再加入白萝卜吸收猪排中的油脂，使这罐汤汁清亮淡雅，排香纯正，白萝卜甜中带香。”
[主料]
猪小排：250克
[辅料]
白萝卜：500克
[配料]
葱：各10克
山奈：3克
料酒：20克
食盐：8克
枸杞：2克
姜：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[小排煨汤的做法步骤]
1、猪小排洗净斩成寸段加入料酒、葱姜腌制10分钟。将猪小排开水焯一遍备用。
2、白萝卜洗净去皮。
3、白萝卜切滚刀块备用。
4、砂锅注水一千毫升下姜片煮五分钟后将焯好的猪小排放入。再倒入15克料酒。大火烧开转入小火二十分后加入白萝卜继续煮十分钟。
5、砂锅内煨汤和食材分别装入两只瓦罐上锅蒸半小时，出锅时撒入枸杞、香葱和食盐调味调色。
[小窍门]
一般煨汤用高约一米五以上的大瓮煨制两小时以上。家庭制作不可能有如此条件。我试着在家用锅蒸也可以达到煨制的效果。只要把罐口封严，不让水蒸气进入罐内即可达到煨制的目的。
使用的厨具：瓦煲、砂锅
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