拿破仑派
“ 千层酥，非常非常的香，整个房间都是暖暖的奶香。参考的圆猪猪的方子，用了手边有的水果，一个不大好看，但绝对货真价实，口齿留香的拿破仑，让人无法忘怀。”
[主料]
千层酥皮：半份
[辅料]
卡仕达奶油酱：适量
新鲜水果：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[拿破仑派的做法步骤]
1、根据千层酥皮的制作方法做好千层酥皮。将千层酥皮擀成0.3CM厚的长方形。
22、、卡仕达奶油酱（约325克的份量）：牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克
33、、牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用
44、、取一大碗，放入蛋黄和糖粉5、用打蛋器快速搅拌至发白6、筛入低筋面粉
57、、继续大幅度搅拌混合均匀8、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶
69、、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）10、用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块
711、、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌12、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火
812、、等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火13、迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加
914、、搅拌至冷却后装入裱花袋中备用（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）15、烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤20分钟
10、烤箱中的千层酥皮
11、烤箱中的千层酥皮
12、烤箱中的千层酥皮
13、烤箱中的千层酥皮
14、烤箱中的千层酥皮
15、烤箱中的千层酥皮
16、烤箱中的千层酥皮
17、烤箱中的千层酥皮
18、烤箱中的千层酥皮
19、烤箱中的千层酥皮
20、做好的水果拿破仑派
21、做好的水果拿破仑派
22、做好的水果拿破仑派
23、做好的水果拿破仑派
24、做好的水果拿破仑派
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙