【山东名吃】莱芜夹岭山大盆炒鸡
“ 母亲节，全家老少齐聚一堂，给我老伴过节。原先计划去饭店，我说不用，在家里做，既省钱，又安全，我又可以给我们节目增砖添瓦，在家里气氛又浓，何乐而不为。大家听了，一致赞同，这样，我主厨，其他人打下手。下午三点，家宴准备工作开始了。全家人都异口同声，先来个莱芜大盆炒鸡。
说起山东莱芜大盆炒鸡的由来，最早兴起位于莱芜城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都山东淄博博山的必经之路。由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过路的司机、路人就餐困难，当地有头脑的人看准了这个商机。夹岭山家家户户都散养土鸡。这样，他们在风景秀丽的宽阔地带，搭起草棚，垒起土灶，就地取材，选用漫山遍野散养的土鸡，当着客人的面，现宰现杀，用漫山遍野的松枝野树小火炖制。客人喝着茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉配着褐色的野松莪，翠绿的嫩芹菜和柔软剔透的粉皮（现在芹菜有点老、粉皮有添加剂，都用绿色洋白菜代替了）散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路风尘和疲惫。这种吃法伴随着汽车飞转的车轮越传越远，夹岭炒鸡的名气也越来越大，以至于城里人礼拜天，大小长假，带着家人和朋友，专门开车前来，到这里吃名鸡，游山玩水，流连忘返。”
[主料]
土鸡一只：约四斤
[辅料]
野松莪：适量
洋白菜：一棵
[配料]
大豆油：六—八两
葱：适量
香油：适量
酱油：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
盐：适量
甜面酱：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[大盆炒鸡的做法步骤]
1、土鸡一只、宰杀、褪毛、去五脏、夺取三到四厘米的大块、清洗干净。
2、洋白菜心一棵。
3、野松莪用温水泡发三小时。
4、松莪泡发好剪去根部，清洗干净，泡松莪原汤过滤好备用。
5、大豆油六—八两（炒鸡必须用大豆油）。
6、葱切段、姜、蒜拍松、其它炒鸡料备用。
7、冷水坐锅、放入鸡块毛洗一下，水似开不开时捞出。
8、温水清洗干净沥水备用。
9、坐锅放入大豆油六到八两烧到六成热时放入葱、姜、蒜、花椒、放入全部炒鸡料（炒鸡料可用十三香代替，也可根据自己的口味添加或减少，但葱、姜、蒜必须用）爆香。
10、放入鸡块料酒、白糖煸炒。
11、放入酱油、甜面酱煸炒。
12、焅到没有汤汁关火。
13、放入高压锅内，倒入泡松莪的原汁汤炖十五分钟。
14、稍凉、打开锅盖、放入盐、松莪再炖五分钟。
15、洋白菜心洗干净、用手撕成大片、铺到盆底、放入香油、味精。
16、打开高压锅，趁热把鸡肉松莪倒在洋白菜上面，点缀上鲜红辣椒圈、香菜，一道香喷喷的莱芜夹岭山大盆炒鸡就可以上桌了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜