天镇旋粉
“ 山西天镇盛产土豆，那里的土豆淀粉非常好。用土豆淀粉可以做很多食品。这里介绍一款夏日常吃的旋粉。”
[主料]
土豆淀粉：100克
[辅料]
明矾：适量
[配料]
黄瓜：适量
豆腐皮：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[天镇旋粉的做法步骤]
1、取100克土豆淀粉和少许明矾
2、淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀
3、铁锅烧开水。
4、预备一个比锅的口径略小的不锈钢浅盘
5、铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。
6、用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。
7、将做好的旋粉，浸入冷水中。待用
8、准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。
9、还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜
10、旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。
11、最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。
[小窍门]
天镇旋粉成功与否，取决于两条
1、、淀粉糊的浓度
 淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。
2、、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。
综上所述，第一次做时，一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。
使用的厨具：煮锅
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