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让人吃一回就会上瘾的极品美味豆腐夹——金字塔豆腐夹
“   豆腐夹,无论是家庭聚餐还是宴请朋友,都是很赚面子的一道宴客菜。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,裹着鲜香嫩滑的肉馅,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。      今天这道豆腐夹,在原来的基础上进行了改良,由原来的普通豆腐换由普宁豆腐。   普宁豆腐是点卤豆腐,就是用极浓的盐水来做凝固剂,浓盐水一点一点的加进豆浆里,一边加一边快速地搅动豆浆,使其凝固成为豆腐。这种豆腐带有咸味和豆香味,味道自然就比普通的豆腐更鲜了。而普宁豆腐本身的颜色呈金黄,煎制出来菜色就更漂亮。   另外在芡汁上也做了一些调整,由指天椒、芹菜、烤肉酱和生抽调配出芡汁,淋在豆腐夹上,一同沁入口,肉香嫩滑、汤汁香浓,别有一番风味,让人吃一回就会上瘾。   小小的豆腐夹放在碟中,金灿灿又形似金字塔,就给它取个可爱的名字“金字塔豆腐夹”。” [主料] 普宁豆腐:4块 肉糜:200克 [辅料] 虾米:20粒 指天椒:8个 芹菜:1根 [配料] 葱白:2根 姜:2片 胡椒粉:1/2茶匙 大喜大烤肉酱:2汤匙 生抽:2汤匙 香油:1汤匙 盐:1茶匙 生粉:4茶匙 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:三刻钟 难度:普通 [金字塔豆腐夹的做法步骤] 1、材料、配料备好。      2、指天椒、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用。          3、肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入。 4、再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。 5、顺着一个方向搅拌至起胶待用。      6、将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开。    7、切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧。      8、锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐。 9、煎至两面金黄熟透,盛到盘中。     10、另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。      11、炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火。      12、再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。 [小窍门] 1、、在豆腐内洒上少许生粉,这样煎的时候肉馅不容易脱离。 2、、芡汁可以按自己的口味调配。 3、、没有普宁豆腐改用普通豆腐。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐