干烧鲫鱼
“ 原来鲫鱼都炖豆腐汤来着，好久没做鱼了，周末买了两鲫鱼回来。这时却忽然想起长沙的烤鱼来。怀念那个味道。于是乎决定把这个鲫鱼尽量也弄出跟那个鱼相似的味道来。于是乎，就捣鼓上了。虽说人家那用的是鲤鱼。但我只是怀念那个味道。所以鲫鱼代替下鲤鱼好了。不过不是人家的做法，当然不会是人家那烤鱼的味儿。
但这么做出来，味道还挺赞噢。味足，鲜香。身为湖南人的我越发不嗜辣了。不过今儿个这个吃着过瘾呐。”
[主料]
鲫鱼：750g
[辅料]
鲜藕：250g
香菜：5g
大葱：5g
姜：5g
蒜：10g
[配料]
孜然：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
辣椒面：适量
干红米椒：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[干烧鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼洗净控干水分。
2、葱姜蒜切好备用，藕片切薄片，香菜切小段。准备好所以食材。
3、锅里放适量花生油，放入两姜片。
4、下鲫鱼煎制。
5、一面煎至金黄翻煎另一面。
6、煎好的鲫鱼控油剩出备用。
7、之前煎鱼的锅里留部分底油，放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。
8、放入藕片，藕片上方放入煎好的鲫鱼。
9、加适量开水（已盖住雨面为准），放入两勺香醋，少许料酒，酱油大火烧开。
10、烧开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。
11、将汁收得差不多后，放入香菜出锅即可。
12、好喽，一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。开饭！！！
[小窍门]
1、、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。
2、、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。
3、、醋 辣椒面 料酒 姜 孜然必不可少。有了它们味道才足噢。
4、、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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