火腿开屏鱼
“ 如花美眷，花开就做了一条开花的鱼。”
[主料]
武昌鱼：500克
火腿肠：一根
[辅料]
生姜：一块
小米椒：5个
蒜叶：一片
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[火腿开屏鱼的做法步骤]
1、准备的食材。
2、鳊鱼剁去头和尾，去掉内脏（如图）
3、把鱼正身切成图中样式（鱼肚不要切断了，有点费力哟）用适量的料酒和盐抹匀，静置10-20 分钟。
4、火腿切成条，姜，小米椒切好待用。
5、盘底码上姜片，把腌入味的鱼摆成图中式样。
6、把火腿摆好，锅里水烧开，上笼蒸。（蒸到鱼眼凸出再关火，不要马上揭锅盖，用余热虚蒸2-3分钟）
7、蒸鱼的时间把作料调好。（米椒圈2勺生抽，少许的香醋，盐，白糖）
8、滗去蒸鱼的水，把料汁倒入最后把烧热的油淋在上面即可。
9、用蒜叶装饰一下。
[小窍门]
鱼蒸的时间不要太长，鱼眼凸出就关火(鱼切成了片很好熟）
蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻
关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。
使用的厨具：蒸锅
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