博山豆腐箱
“ 博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。传说乾隆皇帝在博山品尝此菜后，赞赏不一，是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅）之一。
豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。”
[主料]
豆腐：约一斤半
肉馅：半斤
[辅料]
水发海米：适量
西红柿：适量
青蒜苗：适量
木耳：适量
黄瓜：适量
竹笋：适量
[配料]
植物油：约一斤半
酱油：适量
水淀粉：适量
香油：适量
醋：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
海米汤：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[博山豆腐箱的做法步骤]
1、豆腐一块（约一斤半）。
2、肉馅半斤（放入料酒、白糖、青蒜末，去腥提鲜。）
3、水发海米、木耳、竹笋。
4、西红柿一个、黄瓜一根。
5、豆腐切成长方形的块（五厘米长、三厘米宽）。
6、坐锅上灶、开火添油（一斤半）。
7、油温六到七成热（二百二十度左右）放入豆腐坯子炸匀（要用漏勺不断翻转）
8、炸到金黄色捞出备用。
9、用两个米的铁丝弯成一个长方形（可根据豆腐的宽度）
10、豆腐箱顺长切一刀、不要切断。
11、长方形铁丝顺一头插入、插到底。
12、拖到另一头。
13、往上一提、豆腐箱就挖成了
14、挖出的豆腐心备用。
15、豆腐心剁成绿豆大小的馅。
16、海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。
17、炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。
18、放入豆腐馅子煸炒。
19、根据个人口味，放入调料炒匀。
20、炒好的馅子放人容器中备用。
21、把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。
22、填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。
23、西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。
24、锅内放油、放入葱、姜末煸出香味，放入全部食材煸炒。
25、放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。
26、放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡，淋上香油。
27、倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。
[小窍门]
用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅，荤素搭配、美味可口，又不浪费，何不为之。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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