正宗潮菜：芥蓝炒牛肉
“ 正宗潮菜，浓浓都是家的味道。”
[主料]
新鲜芥蓝：400g
牛肉：150g
[辅料]
姜：适量
蒜头：适量
[配料]
沙茶王：适量
花生油：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[芥蓝炒牛肉的做法步骤]
1、准备材料：新鲜芥蓝400g  牛肉150g  姜一小块  蒜头三颗调料：调料：沙茶王  花生油  生粉  鸡精  胡椒粉  盐适量
2、将牛肉逆着条纹切成薄片，越薄越好，然后加入两汤勺的油，半汤勺的沙茶王，半汤勺的水，1/3汤勺的生粉，适量盐，腌二十分钟。
3、热锅下油，爆炒蒜头
4、然后放入芥蓝翻炒。芥蓝能否炒得好看又好吃，这里有一个非常重要的细节：芥蓝下锅翻炒到叶子软了要喷一点水在菜叶上，这样待会儿炒出来的菜才能口感好，且颜色青翠。
5、待芥蓝熟了加入适量的盐调味，我用的是电磁炉，大概六分钟左右菜就熟了。菜的软硬度和炒的时间要根据自家喜好和火力决定。这时候我们会发现菜有汤汁，而这个汤汁待会在下一步炒牛肉时会起到非常重要的作用。
6、热锅下油和姜丝爆炒一下
7、倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，然后加入刚才我们在步骤（5）中提到的盘里的菜汁，再加入胡椒粉和鸡精就迅速翻炒起锅。牛肉一定不要炒太久，因为牛肉炒久了会变老，影响口感。只需翻炒几下，牛肉变色马上起锅，我全程大概就一分钟左右。
8、将牛肉放到芥蓝上面，美味的“芥蓝炒牛肉”就可以享用咯。
[小窍门]
　　做这菜腌制牛肉的调料可以根据自己的喜好来调，沙茶王也可以换成蚝油或者其他的，但是在我的家乡，沙茶配牛肉是最受欢迎，也是同其他地方区别最大的地方。点果是个正宗的潮州女孩子，从小到大吃的就是这个味儿，喜欢的朋友不妨试试，会有意想不到的惊喜的。
使用的厨具：炒锅
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