酸奶海绵蛋糕
“ 海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。”
[主料]
鸡蛋：2个
动物性奶油：50克
酸奶：75克
低筋粉：33克
黄油：30克
[辅料]
细砂糖：50克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[酸奶海绵蛋糕的做法步骤]
1、准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油
2、将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态
3、将鸡蛋清黄分离
4、把蛋黄加入酸奶糊中
5、用打蛋器搅拌均匀
6、将低筋粉筛入酸奶糊中
7、用橡皮刀翻拌均匀，直到面粉和酸奶糊完全混合
8、接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡
9、放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖
10、直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了
11、挖1/3的蛋白放到酸奶糊里
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡
13、将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
15、把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中
16、放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉
17、刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下
18、简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了
[小窍门]
1、、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发
2、、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟
3、、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶