榨菜炒鸡丝
“ 此菜味道咸鲜和微辣，爽口醒胃，操作不太复杂。”
[主料]
鸡胸肉：100克
榨菜：0.5包
[辅料]
蒜苗：适量
红萝卜：适量
红辣椒：3条
洋葱：0.5个
[配料]
盐：1/2茶匙
糖：1/4茶匙
高度酒：2茶匙
白胡椒面：1/4茶匙
玉米淀粉：1/2茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[榨菜炒鸡丝的做法步骤]
1、预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙，用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。
2、起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。
3、再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至闻到香味。
4、加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。
5、再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。
6、再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。
7、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/8茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：炸菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。
[小窍门]
想要鸡肉爽，需要抓腌得肉丝起胶，再放水淀粉，如果肉本身水分大，可加干玉米粉，如果不太多水分，加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候，不要炒过火。
使用的厨具：炒锅
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