干煸豆角
[主料]
四季豆：250g
[辅料]
猪肉：100g（磨好的猪肉）
蒜末：1大匙
姜末：1大匙
干辣椒：1大匙
白芝麻：适量
水：适量
花椒：1大匙
黑色豆瓣酱：2大匙（黑豆）
黄酒：1大匙
芝麻油：1大匙
砂糖：1大匙
豉油：1大匙（生抽）
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、将四季豆倒入冷油中（冷油大概有80℃）。
2、将火开大炸至干，表面微黄。
3、捞起滤油。
4、将四季豆放在一旁备用，你会发现它的颜色自己会慢慢变深，所以一定不能炸的过火。
5、另起锅，或者将锅中油倒出，然后锅中放入芝麻油放入花椒小火炒香。
6、放入姜末蒜末小火炒香（先放姜末炒至，然后再放蒜末）。
7、将猪肉放入。
8、快速抄散，加入干辣椒。
9、将豆瓣酱放入少许。
10、炒至两分钟再放入少许。
11、豆瓣酱和肉炒至出香味。
12、将剩下的豆瓣酱全部放入，翻炒均匀。
13、倒入备用的四季豆小火慢慢煸炒至四季豆越来越干。
14、撒上白芝麻，放入生抽拌匀。
15、最后放入砂糖翻炒均匀，加入适量水。
16、小火煸炒至水分收干即可出锅。
[小窍门]
热锅小火长时间慢炒至食物颜色深，味道香称之为干煸。