香辣猪蹄
“ 四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。”
[主料]
猪蹄：一只
[辅料]
葱：一段
姜：一块
八角：一个
花椒：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：一点五汤匙
生抽：一汤匙
料酒：两汤匙
白酒：一汤匙
白糖：一汤匙
盐：三分之一茶匙
鸡精：一茶匙
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[香辣猪蹄的做法步骤]
1、原料图如图所示。
2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7、大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。
[小窍门]
这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。
 花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
使用的厨具：平底锅
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