快好知 kuaihz


可爱而不惊悚的骨头面包(葡萄干酵母第一包)
“ 万圣节快到了,做做骨头面包来玩。 其实是非常漂亮的面团,含水量较高。这款面包太窄,结构上还不能将这款面团发挥到极致。如果塑成一般的法面形或者橄榄形、圆形,出来的结构会非常漂亮。 上课带这么根骨头啃,太拉风了,啊哈哈~\(≧▽≦)/~” [主料] 黑麦面粉:150g 小麦全麦:50g [辅料] 温水:100g [配料] 干酵母:2克 麦芽糖:1小勺 维生素C粉末:1刀 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [骨头面包的做法步骤] 1、中种部分:将干酵母融化在温水里,然后与中筋面粉混合均匀。放在27度左右环境下4小时;冰箱里则一晚上,直到中种出现明显气泡,体积膨胀饱满。 2、面团部分:将黑麦和小麦全麦稍加混合,与温水、干酵母一起粗略混合。 3、然后将粗略混合好的面团加入到料理机中,将天然酵母面团撕成小块,加入到料理机中,加入1刀尖维生素C粉末和做好的中种面团。 4、先用低速混合均匀,然后转高速约5分钟,直到最后出现薄膜为止。加入盐,搅拌均匀,即可将面团放入面盆中。15度环境下发酵4小时。 54、小时后的面团体积增长一、两倍多。面团很柔软。 6、在工作台上撒足面粉,借助切面刀来操作。手上和切面刀沾湿,以免粘。将面团分成9份,每份约90多g。尽量切成长方形。 7、然后将长方形的左右两边用手在上方捏在一起,捏紧。如图。松弛30分钟。 8、松弛的时间里,来准备奶酪和培根。 9、将奶酪切成合适的小块,培根切成合适的长条,裹在奶酪外面。 10、取一块面团,将封口垂直对着自己。表面撒好面粉,用擀面杖上下方向将中间擀开来一些,上下两头不用擀。 11、在一头(上方或者下方)的两端放上两块卷好的奶酪。 12、从放了奶酪的那头开始,将面团卷起。每卷一下,都用手捏紧封口。 13、在卷的过程中,因为不停朝中间的封口使力,面团会自动往左右两边扩展。只用捏紧中间即可,左右两头不用捏。 14、最后的封口也捏紧。 15、用手轻轻只在中间揉拉,将面团拉长,两头不用管。并且拧两、三道,出现螺旋似的纹路。 16、将做好的面团放在撒了面粉的帆布上,每个面团之间都用帆布隔开。如图。进行最后一次发酵,约1小时。 17、将面团小心地借助帆布的力量滚到铺了烘焙纸的烤盘上。将烤箱预热到最高温度,喷水,推入面团,220度烤约18-20分钟,即可。 [小窍门] 1、. 给大T做的是带培根奶酪的,给自己做的是夹枣子的,也非常好吃。其实主要还是好玩,里边夹了什么,毕竟只有两头有,中间的只是普通面包罢了。 2、. 同样的面团,可以拿来塑成法面形或者橄榄形、圆形……做成普通面包,内部结构会非常好看。这款主要是太窄了,结构上还不能将这款面团发挥到极致。 3、. 面团非常柔软,含水高。操作的时候只管借助切面刀的力量,不要害怕弄坏面团,胆大心细,就能做出漂亮的面包的 所属分类: 烘焙