拔丝皮蛋
“ 拔丝；是把经过油炸的半成品，再下入已经熬至能起丝的液态糖锅里，以让原料沾裹糖液而成菜的烹饪方法。”
[主料]
皮蛋：适量
[辅料]
淀粉：适量
食用油：适量
[配料]
白糖：适量
面粉：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝皮蛋的做法步骤]
1、皮蛋去外壳，切小块。
2、用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。
3、均匀的裹上一层淀粉。
4、拖稀糊下油锅炸。
5、炸至外表酥脆，捞出沥油。
6、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
7、中小火翻炒让糖均匀受热。
8、转小火不停炒至溶化。
9、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
10、倒入炸好的皮蛋。
11、快速翻炒让糖汁均匀的裹在皮蛋上，离火出锅。
12、开始拔丝哟！
[小窍门]
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。盘子要提前抹少许油，以防粘黏。
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