香菇炒鸡
“ 三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”
[主料]
三黄鸡：1只
干香菇：15个
[辅料]
油：适量
花椒粒：适量
姜片：适量
料酒：适量
老抽：适量
蒸鱼豉油：适量
辣椒油：适量
葱段：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香菇炒鸡的做法步骤]
1、三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
2、干香菇温水泡发，洗净，备用。
3、热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
4、倒入鸡块、姜片翻炒。
5、加料酒去腥。
6、加老抽上色。
7、加蒸鱼豉油调味。
8、加自制的辣椒油调味。
9、倒入一碗热水，放入葱段。
10、加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
11、加盐调味。
12、加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
[小窍门]
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
所属分类： 热菜 家常菜