鱼香茭白
“ 喜欢鱼香类的菜，由此，在鱼香肉丝的基础上，进行改版，用价格更为便宜，食材更为家常的茭白，自创了这道鱼香菜。”
[主料]
茭白：适量
[辅料]
猪里脊肉：适量
木耳：适量
[配料]
剁椒：适量
香菜：适量
葱碎：适量
姜碎：适量
蒜碎：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
香醋：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香茭白的做法步骤]
1、猪里脊肉，切丝，放小碗中，加2勺淀粉、2勺料酒、少许盐，抓匀腌制二十分钟以上。
2、葱姜蒜分别切碎；木耳温水泡发，洗净，切细丝；香菜择洗，切小段，备用。
3、取一小碗，放老抽1小勺、生抽1－2勺、香醋2勺、白糖2－3勺、少许胡椒粉、适量味精、4大勺凉开水（或骨汤），制作调味汁。
4、取剁椒两勺备用；另取一小碗，放入2勺淀粉，加适量凉开水，调成芡汁备用。
5、茭白去外皮，洗净，切细丝，备用。
6、热锅上油，倒入腌制好的里脊肉，大火，快速翻炒，至肉变色，盛出备用。
7、另起油锅，爆香葱姜蒜碎，放剁椒炒香，放入木耳丝炒匀。
8、倒入茭白丝，再倒入炒好的肉丝，炒匀。
9、倒入调味汁，翻炒入味。
10、放入香菜。
11、倒入芡汁，收汁后，即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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