水晶鸡肝
“ 口感鲜美，造型美观。”
[主料]
鸡肝：4千克
鱼胶粉：适量
[辅料]
黄油：适量
胡萝卜：适量
[配料]
桂皮：5克
百里香：3克
八角：两瓣
黑胡椒：0.5克
花椒：5克
盐：适量
味精：适量
鸡粉：适量
口味：其他
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[水晶鸡肝的做法步骤]
1、将水烧开，加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟，放置凉加胡萝卜片。
2、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
3、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
4、鱼胶粉：水=3:50，用开水加入鱼胶粉，加味精，鸡粉，盐调味，最低温度保持70℃。
5、隔水煮鸡肝，加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
6、将煮好的鸡肝用刀推成泥，加入好的黄油（也可用纯牛奶代替），黄油：鸡肝=1:10拌匀。
7、将调制好的鱼胶粉倒入模子中，底层厚度为0.5毫米~0.8毫米，然后放入冰箱内冻一下，待凝固后取出。
8、将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间，然后注入鱼胶粉，放入冰箱
9、第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。，以免鱼胶粉分层。
所属分类： 私房菜