东江酿豆腐
“ 　　东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
　　相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。
　　东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
香菇：适量
瘦肉：适量
蒜苗：适量
虾米：适量
鱼肉：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
[配料]
麻油：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
蒜粉：适量
姜：适量
生抽：适量
鸡汁：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：一小时
难度：高级
[东江酿豆腐的做法步骤]
1、材料备好。
2、馅料备好。
3、虾米、香菇浸软待用。
　　　　
4、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
5、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
6、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
7、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
8、把肉泥酿入豆腐中，压紧。
9、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
10、双面煎至微黄后盛起。
11、姜切片、蒜苗切段待用。　　
12、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
13、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
14、撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
[小窍门]
【肉馅散不开的方法】
1、.肉泥中放入鸡蛋清。
2、.在豆腐上洒上少许生粉。
3、.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
使用的厨具：平底锅
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