【苏菜】无锡排骨
“ 无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。据说是光绪年间就有了，制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等香料以及姜葱烧制。无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
大葱：1根
生粉：适量
生抽：适量
盐：适量
八角：两枚
黄酒：适量
桂皮：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[无锡排骨的做法步骤]
1、排骨两根洗净
2、将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3、锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4、水开后将排骨取出洗净。
5、再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6、这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7、待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8、相当好吃的无锡排骨。
[小窍门]
排骨腌制后再煮能更入味些。
使用的厨具：炒锅
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