【闽菜】兴化焖豆腐
“ 　兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐，这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。
　　莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。”
[主料]
虾仁：适量
香菇丝：适量
海蛎干：适量
鱼豆腐丁：适量
虾皮：适量
蛋液：适量
香肠片：适量
[辅料]
香菜：适量
葱丝：适量
[配料]
蚝油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[兴化焖豆腐的做法步骤]
1、原料洗净备用。
2、原料洗净备用。
3、豆腐捏细碎。
4、锅里放油，下入葱丝爆香。
5、接着放入香菇和海蛎虾仁炒下。
6、放入适量的盐炒均。
7、放入 鱼豆腐丁 香肠片炒下。
8、最后放入豆腐碎和虾皮翻炒片刻。
9、放入蚝油炒均。
10、接着注入清水至掩平，提前调好咸淡。
11、把蛋液均匀的洒在豆腐上焖上20分钟即可出锅。
12、此菜特点：质地柔软，润滑爽口。
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