清爽肉菜--雪菜炒毛肚
“ 强烈推荐的一道菜，微辣微咸微甜，爽口下饭，既适合无肉不欢的食客，也适合喜欢清爽菜菜的人。”
[主料]
猪肚：400克
雪菜：300克
胡萝卜：半个
芹菜：一根
[辅料]
葱姜：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
淀粉：适量
食用油：适量
生抽：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[雪菜炒毛肚的做法步骤]
1、新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液。
2、把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
3、猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
4、洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍。水倒掉。
5、猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
6、猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用。
7、雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
8、锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香。
9、下胡萝卜丝翻炒。
10、再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。
11、最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。
[小窍门]
糖稍微多放点。此菜糖是关键，其他神马调料都是浮云。
使用的厨具：炒锅
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