鲁菜之椒盐里脊
[主料]
里脊肉：200g
椒盐：1勺（成品）
[辅料]
生抽：1勺
料酒：1勺
盐：1小勺
胡椒粉：半勺
葱：适量
姜：适量
花生油：100g
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐里脊的做法步骤]
1、里脊肉冻一下，切片。其实不用冻，我是头天买的。
2、每一片用刀背拍松，改成两片。
3、里脊片放生抽，盐，料酒，葱姜片，胡椒粉，一点花生油拌匀腌制10分钟。
4、碗内放入鸡蛋清，加适量淀粉调成糊糊。
5、锅内放入花生油，小火烧热。
6、腌好的里脊剔除料放入糊糊沾匀。
7、油3成热就可放入小火炸制。
8、里脊基本定型，捞出。
9、大火复炸一次。
10、捞出控油，沾买的椒盐吃即可。
[小窍门]
炸里脊可用全蛋糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，用蛋白糊炸出的里脊会更酥脆。
油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
使用的厨具：炒锅
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