【川菜】干煸四季豆
“ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”
[主料]
无茎四季豆：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸四季豆的做法步骤]
1、无茎四季豆 摘除两头
2、摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多
3、掰成长约6cm长的段。洗净 沥水备用.。
4、葱蒜切片，干辣椒切小段 备用。
5、锅烧热，倒油 烧7成熟 倒入 葱姜辣椒 炒香。（油要多一点）
6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。
7、加入盐 鸡精。盖锅盖焖一下。（如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了）
8、即可出锅。
[小窍门]
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。 所以一定要熟透才可食用
干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。
使用的厨具：炒锅
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