鱼香茄子
“ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！”
[主料]
茄子：两条
[辅料]
葱姜蒜末：少许
青椒：一个
[配料]
郫县豆瓣酱：一勺
生抽：少许
醋：少许
盐：少许
糖：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。
2、葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
3、茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。
4、锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5、倒入茄子。
6、加入调好的汁。
7、倒入青椒。
8、煸炒至汤汁浓稠即可。
[小窍门]
1、、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。
2、、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。
使用的厨具：炒锅
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