改良版回锅肉
“ 一直觉得回锅肉有点腻，太油不健康，这也是很少做的原因之一。但是这次做的还挺接近成功的所以贴上来和大家分享，不敢说地道不地道，只是觉得还算好吃。”
[主料]
五花肉：500g
青椒：2个
红椒：1个
洋葱：1个
蒜苗：一把
大料：1个
花椒：1小勺
豆豉：1个手掌心
[辅料]
豆瓣酱：1汤勺
面酱：半袋约20g
姜：3片
[配料]
糖：1大勺
料酒：2汤勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[改良版回锅肉的做法步骤]
1、我花肉500g, 切成4个长条。
2、刚剪下的蒜苗，摘洗干净。
3、五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。
4、锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。
5、煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6、青蒜切小段
7、豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
8、红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
9、洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。
10、肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。
11、全部的肉，切好片后，过一下冷水。
12、锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
13、爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14、刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。
15、加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。
16、加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。
17、加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。
18、炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。
[小窍门]
我这的五花肉都是长方形的，所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉，一定要回锅以后，出来的味道才对。
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