转化糖浆
“ 家庭自制月饼的必备材料--转化糖浆”
[主料]
细砂糖：400克
水：200ML
新鲜柠檬汁：50ML
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[转化糖浆的做法步骤]
1、柠檬一个对切开。
2、用榨汁器榨取出汁。
3、用纱布过滤一遍。
4、将滤出的干净柠檬汁置于碗中备用。
5、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。
6、用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中请不要再搅拌。
7、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
8、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
9、煮好糖浆后，关火。
10、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制食材