红烧花斑鱼
“ 花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了😁”
[主料]
花斑鱼：500g
水豆腐：2块
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：适量
鸡精：适量
花生油：适量
香油：适量
生粉：适量
料酒：适量
香菜：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧花斑鱼的做法步骤]
1、花斑鱼，让老板帮处理好。
2、两大块豆腐，买回来泡水里。
3、切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
4、腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
5、找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
6、把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
7、像这样，盛出豆腐😀。
8、还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
9、轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
10、把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
11、加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
12、放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
13、闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
14、当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
15、把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
16、最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
17、将汤汁淋在鱼上，完成😊。
[小窍门]
不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。
使用的厨具：不粘锅
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