京味小吃：白汤杂碎
“ 白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”
[主料]
羊肝：适量
羊肚：适量
羊肠：适量
羊肺：适量
羊头肉：适量
[辅料]
香菜：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
虾油：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[白汤杂碎的做法步骤]
1、材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐
2、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
3、下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。
4、锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
5、煮沸后改至小火炖2小时以上。
6、直至炖烂为止。
7、捞出晾凉，原汤备用。
8、羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。
9、汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
使用的厨具：煮锅
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