北京传统风味儿“黄焖豆腐”
“ 今天献丑，简单做一款，清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭，慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友，呵呵！”
[主料]
豆腐：400克
五花肉：100克
[辅料]
水发木耳：60克
黄瓜：50克
大葱：20克
姜：10克
[配料]
花雕酒：15克
酱油：10克
鸡粉：2克
白胡椒粉：少许
香油：少许
烹调油：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄焖豆腐的做法步骤]
1、主要原料。
2、先切葱花、姜末备用。
3、把五花肉切成薄片备用。
4、炒勺上火烧热，注入花生油。
5、油热煎炸豆腐。
6、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7、煎好的豆腐备用。
8、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。
9、肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。
11、然后，烹入黄酒。
12、然后，烹入酱油炒匀。
13、炒匀后倒入适量的清水烧开。
14、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15、然后，盖上锅盖，焖制3分钟。
16、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17、适量鸡粉。
18、最后用适量的水淀粉勾芡。
19、芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20、然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
[小窍门]
1、、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
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