水煮江湖-水煮牛肉
“ 热乎乎红彤彤的的水煮牛肉上桌了，一开始觉得好像辣的受不了，有点不敢吃。但是一开吃就停不下来了。只要开吃就要不停的吃饭，或者不停的喝冷饮，简直过瘾极了。自己在家做的，放了好多肉呢，只不过都被豆芽盖住了。为了拍照我特意摆了一些肉片在豆芽上，结果老公说这是食堂的做法，55.食堂能吃到这么好吃的菜么。”
[主料]
牛肉：400克
[辅料]
豆芽：800克
红肠：半根
青菜：两小把（100克）
淀粉：5克
蛋清：1个
[配料]
蒜：一头
红辣椒：50克
花椒：5克
郫县豆瓣：1勺
火锅料：2勺
生抽：2勺
料酒：1勺
盐：1/2茶匙
鸡精：适量
胡椒粉：适量
白芝麻：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。
2、青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎。
3、锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出。
4、把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油。
5、倒入高汤或清水，煮开。
6、倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。
7、下入红肠片。
8、下入豆芽，煮1分钟。
9、把青菜倒入，略烫。
10、把青菜捞出，在容器下面垫底。
11、青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
12、锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香。
13、把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
[小窍门]
1、 滑肉片的时候油温要高一点，不要翻炒的太勤，以免脱浆
2、 炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了
3、 炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦
使用的厨具：炒锅
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