四喜烤麸
“ 烤麸 是面制品，烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物。
四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。”
[主料]
烤麸干：适量
香菇：适量
清水竹笋：适量
黄花菜：适量
黑木耳：适量
[辅料]
黑木耳：适量
花生米：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
纯香麻油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[四喜烤麸的做法步骤]
1、泡烤麸干，等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，撕成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2、先把香菇，黄花菜，黑木耳用冷水浸泡，（黄花菜一定要多换几次水，直到水清）洗净，香菇切丝，木耳撕成块，黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的，开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
3、起油锅，油多一点儿，放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
4、锅内留余油少许，放香菇，黄花菜，黑木耳，竹笋，花生米翻炒片刻，加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面，放少许盐，加不淹过食材的高汤，大火煮开后转小火加盖炖煮。
5、炖到水分差不多要收干了（15-20分钟），转大火，加老抽上色，再放一勺纯香芝麻油起锅。