辣子鸡翅根
[主料]
猫十八香辣烤鱼酱：5克
冒菜酱：25克
鸡翅根：500克
香葱段：20克
[辅料]
鸡精：2克
白糖：10克
盐：2克
白酒：10克
面粉：50克
姜片：10克
蒜片：5克
葱片：10克
干辣椒段：5克
花椒：5克
口味：麻辣
难度：简单
[辣子鸡翅根的做法步骤]
1、鸡翅根从中间横向剁开，加入白酒10g、姜片10g、葱片10g抓匀腌制30分钟。
2、腌制好的鸡翅去除葱姜片，加入面粉50g抓匀。
3、热油炸制，油温以下入鸡肉可以缓慢上浮为准，炸至表面微黄捞出控油。
4、升高油温，以油面微冒青烟为准，下入鸡肉炸至金黄色捞出控油。
5、锅中热油，小火炒香葱姜蒜片、干辣椒、花椒，下入香辣烤鱼酱和冒菜酱炒匀。
6、下入鸡肉、白酒、鸡精、白糖、盐、香葱段翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡腿、鸡翅、翅根均可用同样方法制作，鸡胸肉不建议使用。
2、、鸡肉复炸可以达到外酥里嫩的效果。
3、、最后煸炒鸡肉的步骤速度要快。
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