菓子吐司
“ 事前准备：
1、、将提子干 蔓越莓干 柠檬皮丁 用朗姆酒浸泡3小时以上，隔夜最好，浸泡时间越久味道越香；使用前将水份挤干。
2、、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。
制作数量：1个 450克吐司”
[主料]
高筋面粉：250克
[辅料]
酒渍提子干：适量
蔓越莓干：适量
柠檬皮：适量
[配料]
细砂糖：40克
盐：3克
干酵母：5克
蛋：50克
鲜牛奶：110ML
无盐奶油：20克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[菓子吐司的做法步骤]
1、将A材料中除无盐奶油外其它食材，按先液体后固体的顺序放入面包桶内，揉至光滑，再加入黄油共揉40分钟，进行基础发酵，注意酵母不要与糖盐放同侧以免酵母脱水失活。
发酵完成后，将面团切分成两等份，滚圆，松驰10分钟。
取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。
2、取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。
3、从上往下卷好，捏紧接缝处，接缝朝下放入吐司模中，再将另一面团重复刚才步骤平行放入模中，盖上保鲜膜，进行二次发酵约30-40分钟。
4、烤箱提前10分钟200度预热，放下层200度烘焙30分钟，烘烤完成即刻脱模，凉至略低于手温时装入袋中保存，防止脱水。
[小窍门]
1、 果料一定要挤干控干水份，否则会使面皮变湿粘影响发酵，果料用量不要太多，最多不超过30%面粉用量
2、 提子干：蔓越莓干：柠檬丁按2:2:1比例，如果没有柠檬皮丁可用橙皮丁替换
3、 如果途中表面已经着色标准，覆锡纸可防着色过深
4、 面包带有余温时装入面包袋，可有效保持水份，放入冰箱冷冻，可有效延缓老化，食用时放入烤箱烤热食用，口感依然新鲜
所属分类： 烘焙