秘制红烧肉 “ 这道菜费点功夫,我只有在得空的时候才做。 其特点是肥而不腻,香酥可口,入口即化,老少皆宜。” [主料] 带皮五花肉:500克 [辅料] 八角:1个 干花皮果:4个 香叶:3张 桂皮:半个 生姜末:25克 盐:适量 糖:适量 老抽:适量 料酒:适量 口味:原味 工艺:焖 耗时:一小时 难度:普通 [秘制红烧肉的做法步骤] 1、将五花肉洗净,切成姆指大小;清水内放入一半生姜末,烧开,再将肉倒入锅内滚上五分钟,目的是将肉内多余的油脂煮出。 2、肉捞上来后沥干,放入锅内重新加油翻炒五分钟,追加少量清水、白糖、老抽、料酒调合成的配料,再炒五分钟。 3、锅内倒入清水,以刚好浸没肉为准,再将八角、桂皮、香叶、姜末和适量的盐一起放进去,先用武火烧开,后用文火焖一小时左右,如果家里有老人想吃软一点的,可以延长半小时。 4、当锅内的水仅剩少量的时候,红烧肉就可以出锅了。 [小窍门] 期间如果水干下去的话要记得添