瑞士蛋白糖
“ 你的蛋白糖做不成功，也许是少了第二步”
[主料]
蛋白：50g
[辅料]
糖粉：100g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[瑞士蛋白糖的做法步骤]
1、蛋白打散，加入糖粉拌匀。
2、隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3、如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
4、然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。
5、此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。
6、挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7、烤出来后的样子。
8、成品展示
9、成品展示
[小窍门]
1、、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙