虾滑油菜汤
[主料]
青虾：20只
蛋清：1个
油菜：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
淀粉：适量
香油：几滴
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾滑油菜汤的做法步骤]
1、大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁。
2、留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，这样口感好。
3、加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌。
4、加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。
5、虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。
6、放冰箱冷藏2个小时。
7、油菜洗净。
8、锅中水开后，下入虾滑。
9、虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色，加少许盐、胡椒粉、滴几滴香油调味。
10、清淡可口营养丰富。
[小窍门]
虾仁留几个切丁，搭配虾泥，煮完口感好。
使用的厨具：炒锅
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