手撕葡萄干吐司
“ 用手慢慢撕着吃的面包，奶香浓郁，棒棒哒！”
[主料]
金像高筋面粉：260克
全脂奶粉：25克
绵白糖：32克
盐：2克
酵母：3克
全蛋液：56克（冰鸡蛋）
炼乳：28克
淡奶油：36克
冰牛奶：78克
黄油：18克
[辅料]
葡萄干：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[手撕葡萄干吐司的做法步骤]
1、葡萄干提前清洗干净，用水泡一下待用。
2、除黄油和葡萄干以外，所有的食材放入面包机桶内，盐和酵母分开放对角。
3、面包机选择“和面”程序，打开面包机盖（不要盖盖子），时间是15分钟。
4、和面程序结束后，加入软化后的黄油，面包机再次选择一个“和面”程序，时间为15分钟。
5、程序结束后，再选择一个“发酵面团”程序，期间取出面团检查出膜状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。
6、继续完成发面程序。
7、一个半小时后，发面程序结束。
8、面团第一次发酵好了，用手搓一个洞不回缩。
9、取出面团，按压排气，面团分成均匀的3等分，分别滚圆，盖保鲜膜常温下静置15分钟。
10、静置完成后，取出面团，擀成长舌状。
11、翻面后从上而下卷起。
12、三个面团依次做完，盖保鲜膜再次静置15分钟。
13、静置完成后，取出面团，面团尽量擀长一点的长舌状。
14、翻面后，整理形状，尽量使宽度一致，铺上葡萄干。
15、从上而下卷起。
16、圈数尽量多点。
17、把面包胚码入450克的吐司模具内，放入不开的烤箱内，烤箱里放一碗100度的开水，保持烤箱内的温度和湿度（温度35-38度左右，湿度85%）发酵一个小时。
18、发酵至八分满（我这个稍发满了点😀）。
19、刷蛋液。
20、烤箱预热，上下火170度，烤制45分钟。
21、出炉后，震出热气。
22、倒扣出模，晾凉。
23、好了。
24、蓬松柔软。
25、组织绵密。
26、奶香味十足哦。
27、只适合用手慢慢撕着来吃，夹杂着葡萄干的香甜，挺过瘾的呢。
[小窍门]
这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了😀
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶