中种汉堡
[中种]
高筋面粉：200g
耐高糖酵母：1.5g
水：120g
[主面团]
低筋面粉：50g
耐高糖酵母：2g
蛋白：30g（或水）
糖：25g
盐：1g
奶粉：15
黄油：25g
熟白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[中种汉堡的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉200g，水120g，耐高糖酵母1.5g。和成一团就好，不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。
2、主面团：低粉50g，蛋白或水30g，耐高糖酵母2g，糖25g，盐1，奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中，中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团，加入切成小块的黄油25g。
3、面团能拉出比较薄的膜。
4、面团发酵至1.5到两倍大，手指粘粉在面团上戳洞，以洞口不塌陷不回缩为宜。
5、取出面团轻柔排气，分割成大小均匀的六块面胚。
6、用手揉成圆球状，按扁。
7、表面刷蛋液。
8、把面胚在熟芝麻碗里摁一下，或者是在表面撒上芝麻，轻拍压实芝麻。
9、烤箱预热38度，在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。
10、烤箱预热，上下管170°烘烤23分钟。
11、金黄诱人的汉堡出炉。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐