小葱拌豆腐
“ 春天的蔬菜满眼皆绿，其中最诱人的当属小水葱了。小水葱是我们对小葱的爱称，因为其口感鲜嫩，水分多，特别是葱白和葱绿交接的地方，葱绿鼓鼓的，充满了汁水，咬一口，“噗”的一下，满口皆是葱汁，不辣，甚至有点微微甜。每年春天，最盼着吃的应季菜就是菠菜和小水葱了。菠菜的食用期还长一些，而小水葱充其量也就10天半个月，过了这个时间，小葱就长老了，随着颜色变深，口感也硬了，吃起来也辣得人流眼泪。这半个来月的小水葱是抢手货， 2元一小捆并不贵，我们北京人多把它切碎倒点酱油香油拌着吃，再或者烙葱花饼。总之，翻着跟头、变着花样做小水葱美食。”
[主料]
豆腐：1块
小葱：数棵
[辅料]
盐：少许
芝麻香油：芝麻香油适量（约5克）
口味：清淡
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[小葱拌豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块，南豆腐口感瓷实偏硬，且多用卤水点的，味道有一丢丢苦；南豆腐用石膏点的，口感细嫩，可以根据喜欢来选择；小葱数棵，洗净沥干水；
2、豆腐入碗中，用勺子碾碎，有小块状也没有关系，吃起来口感更好；
3、小葱切末，约5毫米宽；
4、小葱入豆腐中，根据口味撒少许盐；
5、再淋少许芝麻香油，芝麻香油是这道菜的点睛之笔，不加就淡而无味了；混合均匀即可。
6、小葱拌豆腐，春天吃最香！
[小窍门]
1、.	豆腐最好选择那刚出锅不久的，新鲜，不会变质；小葱要在豆腐凉的时候放进来，才不会被豆腐烫变蔫变色变味；
2、.	盐和芝麻香油是不能少的，现拌现吃味道极好。
使用的厨具：其他
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