“家乡美食”葱香手撕鸡腿
“ 作为70后，小的时候物质是匮乏的。别说没钱，有钱也买不到现在这样丰富的食材。
记得过年可以吃的荤菜，都是自家养的。
比如猪，公鸡，鸭子，兔子，大鹅。
每次过年都会宰杀自家养的大公鸡。每次的鸡腿和鸡胸肉都会煮好了，单独放起来，留着过年来客人的时候，做给客人吃。
没有大棚种菜技术的时候，过年的蔬菜少的可怜，也不过是自家种植的白菜萝卜大葱之类。
记忆里，每次来了客人，妈妈都是用自家种的大葱拌手撕鸡腿。在当年，这可是高规格的菜品呢。
基本一只鸡腿加大葱要出2盘菜的。不跟我这样，2个鸡腿出一个菜。不过那时是自家养的大公鸡，鸡腿也比我买的小公鸡的大很多。
现在想想，尽管物质匮乏，小时候也是最快乐幸福的时光。”
[主料]
卤鸡腿：2只
大葱：1棵
生抽：5克
香油：小许
[辅料]
香菜：小许
口味：葱香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[葱香手撕鸡腿的做法步骤]
1、小公鸡一只，洗净，切块。不要肉食鸡，那个鸡肉没嚼劲，不香。
2、冷水下锅焯水
3、开锅即可，冷水冲洗浮末
4、热锅冷油，放食盐
5、放花椒八角
6、放葱姜
7、放鸡块翻炒
8、放生抽翻炒均匀
9、加没过食材的清水，盖锅盖，大火烧开，中小火炖40分钟。
10、炖好的鸡腿取出来，凉透备用。
11、大葱和香菜洗净，一定要用山东大葱哦，这个菜香味取决于这个。
12、大葱斜切，香菜切末
13、鸡腿撕成条，跟大葱和香菜末放一起
14、放生抽和香油
15、拌均匀
16、成品
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜