油菜香菇
“ 它在民间素有“山珍”之称，也被称为“植物皇后”，它长在木材上，是一种真菌，富含维生素B群，铁、钾等营养物质，现在是不是知道它是什么了呢？对，它就是香菇，市场上一般有两种，一种是新鲜的，一种是干货，像现在这个季节买新鲜香菇正当时。”
[主料]
香菇：100克
油菜：200克
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
蒜：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[油菜香菇的做法步骤]
1、香菇去掉底下硬一些的根，然后先用清水冲洗干净，再焯水，焯水的时候，水烧开后，把香菇放入锅里，用漏勺反复搅和几下，让其受热均匀，再次开锅后就可以了，
2、捞出香菇后把其投入到凉水里，反复几次，别急着拿出来，在凉水里泡一会儿，目的是去除香菇本身的味道，
3、油菜去除根部及不好的叶子，清洗干净，
4、锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，
5、把沥干水分的小油菜摆在盘子里，
6、香菇从凉水里取出来，选择差不多一样大的，改刀切花，用刀从两边向中间斜切过去就好，
7、炒锅里放入适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香，再加酱油爆香，接着放入香菇爆炒，
8、加少许清水炒一会儿，让香菇入味，
9、取适量的淀粉加入少许清水，用筷子搅拌均匀，倒入锅里，让汤汁浓稠，加少许盐调味出锅，
10、盛到油菜叶部分，就可以上桌啦。
[小窍门]
1、.	香菇需要焯水，焯好后放入凉水里，换几次水，再在凉水里泡一会儿，这样可以去除香菇特有的味道。
2、.	油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水在用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。
3、.	这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐